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Acide alpha-linolénique
(ALA) Acide gras polyinsaturé essentiel appartenant à la famille des Oméga 3. Il a un rôle dans le maintien de l'équilibre cardiovasculaire et intervient dans le développement et le fonctionnement du cerveau.
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Acide alginique
Glucide présent uniquement dans la paroi des algues brunes (Fucus, Laminaire...). Il a la propriété de gonfler dans l'estomac et donc de limiter la sensation de faim.
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Acides gras essentiels
Acides gras que le corps humain ne peut pas fabriquer. Il est donc indispensable de les apporter par le biais de l'alimentation. On trouve dans cette famille les omega 3 (ALA, EPA, DHA) et oméga 6 (acide linoleique et gamma linolénique).
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Acérola
Arbuste originaire d'Amérique du Sud (Malpighia glabra) dont les fruits ressemblent à de petites cerises particulièrement riches en vitamine C, ce qui leur confère des propriétés toniques.
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Acides aminés
Constituants de base des protéines. Ils sont au nombre de 20. Huit sont dits essentiels (valine,leucine,isoleucine,méthionine, phénylalanine,thréonine,tryptophane) car le corps ne peut pas les fabriquer. Ils doivent donc être apportés par l'alimentation.
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AJR: Apport Journalier Recommandé
Valeur qui correspond au besoin nutritionnel moyen en nutriment pour la population entière, sans distinction d'âge ni de sexe. Elle donne une idée de l'apport minimum à atteindre pour le nutriment en question.
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Alcaloïdes
Molécules azotées d'origine végétale qui possèdent toutes d'importantes propriétés biologiques. Les plus connues sont la caféine, la théine, la quinine...
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Allicine
Molécule souffrée responsable de l'odeur caractéristique du bulbe d'ail coupé ou broyé. Cet actif est un protecteur cardiovasculaire reconnu pour améliorer la circulation sanguine, diminuer la tension artérielle et le taux de mauvais cholestérol.
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ANC: Apport Nutritionnel Conseillé
Cette valeur détermine les besoins nutritionnels moyens d'un groupe d'individus (hommes, femmes, enfants...) représentatifs de la population pour un nutriment. Ils sont plus élevés que les AJR et le fait de ne pas les atteindre n'entraîne pas forcément une carence.
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Anthocyane
Molécule responsable de la couleur rouge violacée des fruits, des légumes ou des fleurs. Ces pigments antioxydants présentent une affinité la peau et les vaisseaux sanguins et permettent de lutter contre les attaques des radicaux libres à ces endroits.
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Anthocyanoside
Molécule de structure proche des anthocyanes. Ils améliorent la vision car ce sont des précurseurs de la rhodopsine (pigment de l'oeil) et permettent une meilleure micro-circulation du sang dans l'oeil.
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Antioxydant
Molécule qui protège les cellules de l'organisme des méfaits des radicaux libres. De nombreux minéraux (cuivre,sélénium,zinc...), vitamines (E,C...), pigments (bêta-carotène,lycopène...), polyphénols (flavonoïdes,tanins...) font partie de cette famille.
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